【美食城市探秘】镇江市委书记马明龙带你品尝:魅力镇江,满桌好“味道”!

2024-11-20 09:48:44 | 阅读 : 71收藏文章

美好镇江有佳”肴“

镇江市委书记 马明龙

 

山水花园、风味人间,美景和美食是最好的相逢理由。在镇江,“三山”与“三怪”交相辉映,美景里有故事,故事里有美食。邑人作诗赞曰:“风光无限数金焦,更爱京江肉食饶,不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴”,讲得正是览金焦胜景、品镇江肴肉的人生乐事。美好镇江有佳“肴”,这碟肴散发着历史文化名城的悠远香气,彰显着宜居宜业之城的独特魅力。

一碟肴开一席宴,观西津渡口舳舻千里,感叹“灯火临流十万家”,镇江自古繁华

宴,是餐食的顶点、烹饪的极致。一九四九年十月一日晚,北京饭店群贤毕至、座无虚席,“开国第一宴”正在这里举行。镇江肴肉作为开宴冷碟,色泽鲜艳、气味芬芳,甫一上桌便引得满座食指大动、竞相称赞,为这场庆祝新中国诞生的国宴增添了一抹亮色。

美食的诞生,常常是物产丰饶、经济富庶之地博采众长、味兼天下的结果。肴肉荣登“开国第一宴”,奠定了其在美食江湖的地位,也印证了镇江“苞总形胜、实唯名都”的盛景。翻开历史卷轴,镇江控扼江河、坐断东南,黄金水道常年旌旗蔽空、百舸争流,舳舻转粟、灯火临流,商旅如过江之鲫。这派繁荣景象,李白形容“云阳上征去,两岸饶商贾”,苏轼夸赞“江东贾客木绵裘,会散金山月满楼”。特别是明代以来,银山门一带因临近渡口,青石铺路、骑楼林立,商贾云集、百货登市,号称“金山银山,旺铺满街”,活跃着热闹非凡的商贸景观,孕育出便商利商的商业文化。近代开埠以后,顺势发展出钱庄、木材、江广、江绸、绸布“五大业”,繁盛时商行会馆规模达数百家,也自然带动起餐饮、服务、娱乐等行业兴起。当时,中华园、万华楼、华阳楼、天乐园等酒楼饭庄百花齐放,水晶肴肉、“三鱼两头”等招牌菜肴争奇斗艳,奠定了丰富、精雅、清新的镇江帮菜风格,构成了淮扬菜重要一极。这是商品经济发展的必然结果,更是千年繁华的积累沉淀。

镇江繁荣自古而起,江河交汇的区位优势,开放包容的文化特质,亲商爱商的优良传统,构成了城市崛起的内在机理。迈步新征程,镇江接续传承这些特质,正大力推进创新引领强市,因地制宜加快发展新质生产力,扎实稳健推进中国式现代化镇江新实践,让“镇江很有前途”跑进更加美好的现实。

一碟肴度一辰光,听鹤林寺内晨钟暮鼓,笑谈“又得浮生半日闲”,镇江本就暇意

一座城市,最悠然的时光,往往藏在味觉里。金庸先生在《鹿鼎记》中,专门借韦小宝之口称赞肴肉“味道真好!”汪曾祺、张恨水、范烟桥、叶灵凤等“老饕”也对肴肉多有着墨、屡屡夸赞,写出了镇江暇意舒适的生活状态,引人心驰神往。吃肴肉是很有仪式感的。鸡鸣破晓、晨光和煦,到早面摊上,点上一碟肴肉,码好姜丝、三淋香醋,待入味后夹起细嚼慢咽,唤醒了沉睡的味蕾,催旺了城市的生气,激活了十二时辰的流转。当金乌离桑,可以寻隐南山竹篁,领略“山斋颇幽寂,万籁含虚光”的恬淡。恰丽日当空,何不临摹焦山铭刻,追忆“岁月岂易考,书法但增慕”的守静。或夕阳斜照,安步闲看长山云起,感受“林山相晚暮,天海空青苍”的旷达。至星河闪烁,且试登临金山高台,体会“树影中流见,钟声两岸闻”的清逸。这里当然不只有诗意栖居,也盛产人间烟火。改造后的永安路菜市场,叫卖声与341米高的苏宁广场交织在一起,投影出“赛博朋克”的张力。翻新后的“第一楼街”135年历史的横秋堂前摊位经济热辣滚烫,诠释着“罗曼蒂克”的魅力。近日,河滨公园的大象滑梯惊喜回归,又还原了几代人的美好回忆。古往今来,无数人在此买田置家、闲步山林,看中的何尝不是这方空灵山水,这片平静祥和,这份松弛感和烟火气。

城,所以盛民也。正如镇江肴肉不咸不淡、不俗不媚,镇江城不大不小、不远不近。近年来,始终坚持以人民为中心,人民城市人民建、人民城市为人民,不搞“铺摊子”、注重“微更新”,致力建设山水花园城市,让每一名生活在此的人,都有着强烈的幸福感、安全感、归属感。

一碟肴见一方人,论芙蓉楼前潮起潮落,只道“一片冰心在玉壶”,镇江地灵人杰

古城故事多。相传镇江有一对夫妻,错将白硝当细盐,腌制的蹄膀肉色光亮、鲜香诱人。四邻前来询问购买,夫妻都是如实解释:“放了硝,不能吃”。恰巧张果老闻香而来,毫不犹疑大快朵颐、连呼好吃。肴肉随即声名远播、利市百倍。

一碟肴肉,一个故事,一扇窗口,照见了镇江人的鲜明品格。

坚韧是心性。肴肉是镇江千家万户的日常吃食,却也成为神仙美馔、登上国宴厅堂。镇江人亦如是,嚼得菜根、做得大事,不惟有超世之才,亦有坚韧不拔之志,面对各种艰难与挑战,留下的始终是迎难而上、埋头苦干的倔强背影。瓷实是品性。在镇江方言里,时至今日仍把肴肉读作“硝肉”。镇江人淳朴敦厚的性格可见一斑,就像肴肉一样瓷实,把说老实话、干老实事、做老实人作为信条,悬剑空垄、倾舟赠麦,为人处事从来重信重情、毫不含糊。包容是秉性。“错”的蹄膀制成了“肴肉”、摆“坏”的美酒酿成了“香醋”、放“错”的锅盖诞生了“锅盖面”。“镇江三怪”的妙手偶得,归根结底还是镇江人崇尚创新、宽容失败,敢于试错容错纠错,容得下每一声先行先试的呐喊、每一场意气风发的探索。

大江东去,楼山如故,镇江物华天宝、英雄辈出,确是“山水花园名城创新创业福地”。真诚欢迎广大英才选择镇江、扎根镇江,我们将杀鸡宰羊、倾其所有,为大家提供“阳光雨露”、解决“急难愁盼”,一起并肩携手,共奏创新旋律、共享发展机遇、共创美好未来。

来源:创新镇江

 


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